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Se forma una masa y se deposita. La grasa contenida en la masa se cristaliza parcialmente y la porción fundida restante fijará cualquier polvo que se le traiga.

Una trufa se forma previamente por cualquier proceso adecuado. La materia grasa contenida en la superficie está totalmente cristalizada y no puede fijar ningún polvo. Se le debe agregar una sustancia adicional antes de que se pueda fijar el polvo. El producto conserva parcialmente su forma original y, dependiendo de la sustancia de la temperatura y el tiempo de contacto, retiene más o menos polvo.

PRODUCTOS EXTRUIDOS

PRODUCTOS MOLDEADOS

1-Extrusión/Deposito
2-Enfriamiento
3-Rebozado

Rebozado homogéneo y continuo de trufas de chocolate

Un producto pulverulento o en granos se fija en la superficie de las trufas por medio de su contenido en grasa o a toda materia grasa añadida y repartida en su superficie exterior.La superficie puede ser de varios tipos: mazapan, ganache… o chocolate.El polvo puede seer cacao, azúcar glasé pero también chips de frutas secas, coco rallado, galletas trituradas...La substancia de impregnación puede ser materia grasa, manteca de cacao o chocolate atemperado.En función de esas opciones, dos Processos pueden ser usados, para productos moldeados o extruidos.

Ejemplo de una unidad de reboado de trufas de chocolate

Especificaciones

Resultado fiable y homogéneo •
Efecto mecánico no agresivo con muy pocos productos no conformes •
Proceso confinado sin contaminación •
Material compacto para una mejor implantación en sus líneas de fabricación •
Amplia modulación de caudales •
Adaptación fácil de materiales periféricos (Cuadro eléctrico, tamizaje, reciclaje) •

Los sistemas de recubrimiento - rebozado en continuo de SUGAR INPROCESS han sido desarrollados a partir de la experiencia de la tecnología "Biturbine", en fin de complementar las líneas de Procesos de producción de trufas de chocolate.

REBOZADO EN CONTINUO DE TRUFAS DE CHOCOLATE